Nettoyer et réfrigérer les moules. Éliminer toutes les moules dont la coquille reste ouverte.
Verser le sirop d’érable ou sirop biologique, l’eau froide et le vin blanc sec dans une grande casserole. Ajouter le thym, la sarriette, le persil et l’oignon vert. Amener à ébullition, réduire le feu et cuire à découvert à feu moyen pendant 2 minutes.
Ajouter les moules à la casserole, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes en brassant à une ou deux reprises. Les moules sont prêtes lorsque leurs coquilles sont ouvertes. Les moules dont la coquille demeure fermée ne doivent pas être consommées.
Servir les moules dans des bols creux arrosées du jus de cuisson.
