GÂTEAU :
GLAÇAGE :
GÂTEAU :
Graisser un moule à gâteau carré de 23 cm; étendre du papier ciré dans le fond du moule; graisser le papier. Défaire le corps gras en crème avec le sucre; brasser avec le sirop d’érable ou sirop biologique. Tamiser ensemble les ingrédients secs et les ajouter au mélange crémeux en alternant avec le lait. Ajouter en pliant doucement les blancs d’œufs en neige.
Verser la pâte dans le moule. Cuire au four à 175°C (350°F) pendant 45 à 50 minutes. Retourner le gâteau sur une grille et enlever le papier ciré. Lorsque complètement refroidi, glacer le dessus et les côtés avec le glaçage.
GLAÇAGE :
Battre les 2 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Bouillir le sirop d’érable ou sirop biologique jusqu’à la formation de filaments, 110°C (232°F) sur le thermomètre à bonbons. Verser lentement sur les œufs en neige en battant constamment avec un malaxeur. Battre jusqu’à la formation de pics mous.
