À feu moyen, amener à ébullition la crème dans une casserole à fond épais. Fouetter ensemble le sirop d’érable ou sirop biologique, la fécule de maïs et les jaunes d’œuf.
Verser environ 1/3 de la crème chaude dans le mélange au sirop d’érable ou sirop biologique, ensuite verser ce mélange dans la casserole avec le reste de la crème. Chauffer à feu moyen-doux, en brassant continuellement, jusqu’à ce que le mélange soit chaud et ait légèrement épaissi. Ne pas bouillir.
Filtrer dans un grand bol.
Laisser refroidir le mélange; fouetter dans le lait et la vanille. Congeler entièrement dans la machine à crème glacée. Ajouter les pacanes vers la fin du temps de congélation.
